Desde la dehiscencia del mallo hasta el descascarado y secado: qué pasa en temporada y por qué el lote es la base de la planificación.

Cómo comer almendras con criterio: por qué "natural" importa, cómo nace la rancidez, qué hacen los olores extraños y por qué el tostado no "resuelve" las alergias.

Calor, luz, oxígeno y humedad cambian el aroma de las almendras con el tiempo: cómo establecer almacenamiento sólido y controles prácticos.