Lo que la cosecha récord de 2026 de Select Harvests nos dice sobre la resiliencia del rendimiento australiano y el calendario de recolección
Select Harvests está orientando a una cosecha del ejercicio fiscal 2026 de unas 29.500 toneladas métricas, frente a 24.903 toneladas en el ejercicio fiscal 2025. La señal más relevante para los compradores es el salto en los volúmenes de productores externos hasta unas 15.400 toneladas desde 7.329 toneladas. Esa combinación suele apuntar a dos cosas a la vez: una producción sólida de los huertos y una fuerte demanda del procesador por fruta de terceros cuando las condiciones se complican y los productores buscan una vía de entrega fiable.
La ejecución importó tanto como el tonelaje durante la cosecha húmeda. Lluvias intensas afectaron a zonas clave de cultivo durante las ventanas de recolección, y Select Harvests respondió acelerando la actividad de cosecha y apoyándose en la capacidad de secado de su planta de Carina West en Wemen, Victoria. Para los compradores europeos, esta es la definición práctica de «resiliencia»: la capacidad de mantener el flujo de recepciones, proteger la calidad y evitar largas colas que pueden convertir un episodio meteorológico en un episodio de calidad.
El calendario de recolección es la siguiente pieza por la que preguntan los equipos de compras. Se espera que la cosecha australiana esté a pleno rendimiento a mediados de febrero, pero en 2026 hubo una gran interrupción por lluvias en Sunraysia y el valle del Murray durante el periodo de cosecha. Eso suele traducirse en recepciones más tardías, más resecado y una mayor probabilidad de degradaciones frente a una cosecha limpia y seca.
La humedad es el dato clave de control de calidad que conecta el clima con los resultados comerciales. La recepción en descascaradoras y peladoras suele requerir una humedad del grano inferior al 6%. La lluvia empuja más lotes al resecado, añade costes y aumenta la probabilidad de que parte del producto no mantenga la categoría prémium o los formatos preferidos, especialmente en cáscara.
Por tanto, una cosecha récord no se traduce automáticamente en un récord de grano prémium exportable. Los años de cosecha húmeda pueden desplazar la mezcla hacia granos industriales como dados, harina o insumos para pasta, mientras reducen la proporción de producto en cáscara de alta calidad que cumple las especificaciones de apariencia y condición. La contratación debería reflejar esa realidad, con compromisos de volumen vinculados a definiciones de calidad y a vías de degradación, en lugar de al tamaño de cosecha del titular.
Matemática de la oferta global para el segundo semestre de 2026: cuánto puede Australia compensar la variabilidad de California y el Mediterráneo
La estimación de cosecha del sector en Australia para 2026 es de unas 166.892 toneladas. Eso convierte a Australia en el origen de ajuste más importante para cubrir el segundo semestre de 2026, especialmente para compradores que pueden alternar entre granos estándar y formatos industriales.
California sigue siendo el ancla de precio y disponibilidad. El USDA/NASS prevé la cosecha de almendra de California de 2026 en 2,70 mil millones de libras en base a grano (sin cáscara), ligeramente por debajo de 2025. En la práctica, eso significa que el potencial al alza de Australia es más útil para mitigar riesgos y equilibrar la cartera, no para sustituir la base principal de suministro estadounidense de la que muchos usuarios europeos dependen por especificaciones consistentes y ejecución de programas durante todo el año.
La «matemática de compensación» más útil para un comprador europeo es simple y operativa. Empiece por el suministro estadounidense contratado para el segundo semestre. Luego someta a estrés su supuesto mediterráneo, porque las actualizaciones del sector apuntan a una perspectiva desigual en España con disparidades regionales. Por último, añada disponibilidad incremental australiana para la parte de su demanda que pueda aceptar flexibilidad de origen y especificación.
El segundo paso es separar lo que debe cubrirse con granos tipo Nonpareil de lo que puede cubrirse con sustitutos. Los usuarios de panadería, confitería e ingredientes suelen tener más margen para cambiar orígenes y calidades que los programas de snacks para retail, siempre que se gestionen con rigor los requisitos microbiológicos, el calibrado y las tolerancias de defectos.
Cuando los datos objetivos de rendimiento son limitados, las señales de embarques y recepciones se convierten en los principales indicadores. Los equipos de compras siguen los informes de posición del año de cosecha y las tendencias de recepciones para confirmar si la oferta está fluyendo realmente a través de los operadores hacia los canales de exportación. Eso importa en 2026 porque las condiciones de cosecha húmeda pueden crear una brecha entre «cosecha en los árboles» y «producto enviado a tiempo».
Implicaciones de precio: qué calidades y formatos de almendra sienten presión primero (grano, en cáscara, industrial)
Las condiciones de cosecha húmeda suelen golpear primero el potencial del producto en cáscara. Las manchas en la cáscara, los problemas de humedad y los límites de reacondicionamiento pueden reducir la cantidad de producto en cáscara que cumple las especificaciones de apariencia, incluso cuando el tonelaje total de grano parece fuerte. El resultado puede ser contraintuitivo: más volumen disponible para granos industriales, mientras las primas del producto en cáscara se sostienen porque el conjunto que califica es más reducido.
Una escalera práctica de formatos ayuda a los compradores a prever dónde aparece primero la presión de precios. Los granos industriales y los formatos procesados como blanqueado, laminado, en dados, harina, polvo e insumos para pasta tienden a absorber volumen primero porque toleran más defectos cosméticos. Los granos estándar suelen reaccionar después, a medida que el mercado trabaja el conjunto disponible de grano sano. El producto en cáscara y el de calidad snack a menudo se retrasan porque los defectos son más visibles y las especificaciones son menos permisivas.
La pregunta de compras detrás de la mayoría de conversaciones del segundo semestre es directa: ¿una cosecha récord australiana hundirá el precio del grano? La respuesta realista es «no de forma uniforme». La presión es más probable allí donde las especificaciones son sustituibles y los compradores pueden cambiar de origen, especialmente para aplicaciones industriales y de panadería. Las líneas prémium pueden mantenerse respaldadas si las degradaciones por cosecha húmeda reducen la disponibilidad exportable de alta calidad, o si determinadas variedades, calibres o requisitos de apariencia estrechan la oferta utilizable.
California sigue marcando el referente psicológico. Con la previsión de California en torno a 2,70 mil millones de libras, las expectativas comerciales sobre el precio del grano suelen anclarse a la oferta estadounidense y al ritmo de embarques. Australia principalmente desplaza el poder de negociación en la cobertura del segundo semestre y en licitaciones spot para especificaciones flexibles, más que reescribir por sí sola la estructura global de precios.
La flexibilidad de origen también depende del producto final y de las restricciones de cumplimiento. Los procesadores italianos que elaboran harina o pasta de almendra para panadería y heladería a menudo pueden alternar entre orígenes si se cumplen los requisitos microbiológicos, el calibrado y los controles de aflatoxinas. Los programas de snacks para retail y de producto en cáscara normalmente no pueden cambiar con la misma facilidad porque la apariencia, la uniformidad y los defectos visibles para el consumidor impulsan el riesgo de rechazo.
Flete, tipo de cambio y flujos comerciales: por qué Europa puede ver precios distintos que Asia pese a las mismas noticias de cosecha
El coste puesto puede moverse incluso cuando los precios FOB parecen similares. Los compradores europeos cotizan en EUR y comparan ofertas entre Australia, EE. UU. y España, por lo que los movimientos AUD/USD y EUR/USD pueden cambiar el ranking de orígenes semana a semana. Por eso dos compradores pueden leer el mismo titular de cosecha y aun así ver resultados distintos sobre la mejor compra.
Use una plantilla simple de coste puesto para mantener decisiones consistentes entre orígenes e Incoterms.
| Línea de coste | Valor |
|---|---|
| FOB origen | |
| Flete marítimo | |
| Seguro | |
| Gastos portuarios | |
| Arancel | |
| Transporte interior hasta planta | |
| Total puesto (EUR/MT) |
Los flujos comerciales también pueden redirigir disponibilidad fuera de Europa. Australia ha estado enviando con fuerza a Vietnam, China, España y Türkiye. Cuando los centros de demanda y los hubs de reexportación pujan agresivamente, el volumen puede desviarse de destinos de la UE, especialmente si se comprometen antes, pagan más rápido o aseguran capacidad de flete con mayor antelación.
El comportamiento de contratación difiere por región, y eso afecta la volatilidad. Los compradores asiáticos suelen reservar programas a plazo más grandes vinculados a cadenas de snacks e ingredientes. Los importadores europeos con más frecuencia compran más cerca de la necesidad por costes de tesorería y almacenamiento. Eso puede amplificar la volatilidad spot en Europa si los buques se retrasan o si los calendarios de procesado en origen se ajustan.
La disrupción por cosecha húmeda tiene un efecto logístico en cadena. Las pausas por lluvia y las necesidades de resecado pueden retrasar las recepciones, comprimir los turnos de procesado y reducir la cadencia de carga de contenedores. Para el segundo semestre de 2026, la pregunta no es solo el volumen total, sino el calendario de embarques y el riesgo de arrastre a ETD posteriores que no lleguen a tiempo para los planes de llegada de T3 y T4.
La pregunta práctica del comprador es si comprar CFR Europa o FOB origen. CFR puede reducir su exposición a la ejecución del flete y a las fechas de corte si el vendedor controla el espacio de forma fiable. FOB puede tener sentido si usted tiene mayor poder de compra de flete, mayor tolerancia al riesgo de demoras y detenciones, y confianza en que el proveedor tiene prioridad en la descascaradora y el envasador para cumplir las ventanas de carga.
Guía de acción para importadores europeos e italianos para el segundo semestre de 2026: contratación, diversificación de orígenes y disparadores de inventario
Cubra primero la demanda base con grano de California y luego use Australia como segunda vía. California sigue siendo el núcleo para especificaciones consistentes de programa y liquidez de mercado. Australia es la herramienta de diversificación frente al riesgo de origen y una posible fuente de valor para formatos industriales si las degradaciones por cosecha húmeda aumentan la disponibilidad en esos canales.
Estructure los contratos como realmente ejecuta el mercado. Divida la cobertura en un contrato a plazo con ventanas de embarque definidas y luego mantenga una capa opcional de reposición que active según indicadores de mercado. Para muchos usuarios europeos, eso significa fijar una parte para necesidades de llegada de agosto a octubre y de octubre a diciembre, y luego reservar presupuesto y crédito para coberturas oportunistas si cambian las señales de flujo de oferta o de calidad.
Haga explícitos los disparadores de inventario para que el equipo pueda actuar rápido. Añada cobertura si Australia reporta degradaciones generalizadas o estrechamiento de disponibilidad en cáscara. Añada cobertura si los embarques de California se aceleran frente a las recepciones, lo que puede señalar un estrechamiento de disponibilidad más adelante en el año de cosecha. Añada cobertura si los retrasos de buques empujan los plazos más allá de los calendarios de producción para picos como biscotti, la planificación de la temporada de panettone o la demanda de ingredientes para helado.
La compra específica para Italia debería partir de las especificaciones de uso final, no de preferencias de origen. Los usuarios de pastelería y confitería a menudo necesitan apariencia, calibrado y color consistentes del grano para evitar defectos visibles en el producto terminado. Los compradores de pasta y harina industriales pueden aceptar una mezcla de orígenes más amplia si aseguran requisitos microbiológicos, cumplimiento de aflatoxinas y parámetros de color acordados que protejan el rendimiento de proceso y la consistencia del producto final.
Integre una lista de verificación de cumplimiento y aseguramiento de calidad en cada compra del segundo semestre. Exija un COA y trazabilidad a nivel de lote. Especifique límites de humedad y umbrales de defectos, incluido daño por insectos. Alinee las pruebas y la documentación de aflatoxinas con las normas de contaminantes de la UE y planifique plazos de retención y liberación para no descubrir un problema en frontera cuando la producción ya haya programado la materia prima.
Riesgos que aún podrían tensionar el mercado: calidad, daño por humedad, controles de aflatoxinas y cuellos de botella de embarque
La calidad es el factor oculto que estrecha el mercado en años de cosecha húmeda. La lluvia puede elevar el riesgo de humedad, manchas y deterioro, y aumenta los costes de selección y secado. Incluso si el tamaño de cosecha del titular es grande, el volumen que califica para especificaciones mejor pagadas puede reducirse, lo que estrecha la parte del mercado que muchos compradores europeos realmente necesitan.
Pregunte a los proveedores por la restricción operativa que marca los tiempos. Las descascaradoras y peladoras suelen requerir humedad del grano por debajo del 6%. Cualquier valor superior implica tiempo de secado, colas y turnos de procesado retrasados. Los equipos de compras deberían preguntar directamente por la capacidad de secado y el desempeño típico de tiempos de respuesta durante los picos de recepción, porque eso determina si las ventanas de embarque son realistas.
Las aflatoxinas también son un riesgo comercial, no solo un tema de seguridad alimentaria. Los niveles máximos de la UE se establecen en el Reglamento (CE) n.º 1881/2006 de la Comisión, y los marcos de control de la UE pueden aumentar la carga de muestreo y análisis según el origen y las señales de riesgo. Eso puede alargar los plazos mediante preanálisis, revisiones documentales y procesos de retención y liberación, lo que importa más cuando se compra más cerca de la necesidad.
Los cuellos de botella logísticos pueden aparecer incluso cuando existe producto. Si el mal tiempo detiene la cosecha y luego la actividad se reanuda, el procesado y la exportación pueden comprimirse en una ventana más corta. Eso puede crear picos de carga de contenedores, congestión portuaria e inestabilidad de horarios, elevando el riesgo de arrastre a ETD posteriores y de perder ventanas de producción del cliente.
La mitigación debería quedar por escrito en contratos y especificaciones. Establezca vías de degradación para que el producto pueda pasar de grano a uso industrial cuando sea viable. Use bandas de tolerancia de calidad cuando su proceso pueda asumirlas. Negocie cláusulas de sustitución por origen, variedad, calibre o formato, y aplique penalizaciones por envío tardío solo cuando el proveedor controle la ruta crítica, y no cuando dominen el clima y los horarios portuarios.
Enlaces útiles
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