2026年2月17日 | Le Due Querce编辑部
2026年2月2日，ISMEA发布了意大利整个坚果供应链的结构化分析。对于榛子，数字是精确的，值得仔细阅读：不是为了重溯生产危机（已在其他地方记录），而是为了理解它们对当前购买、转化或转售榛子的人具体意味着什么。
报告数字：需要记住的三个数据点
ISMEA报告捕捉了三个动态，一起阅读时改变了报价的解释方式或供应商的评估方式。
第一个数据点是生产和消费之间的差距。意大利生产约1.21亿公斤榛子（2024年数据），消费2.2亿公斤：自给率停止在55%。意大利消费的榛子中有45%是进口的，主要来自土耳其。这不是与2025年危机相关的周期性数据：这是市场结构。购买意大利榛子的人正在购买一个仅覆盖全国需求一半多的产品，这解释了即使在正常年份价格压力的一部分。
第二个数据点涉及零售。2025年，包装坚果的购买首次超过11亿欧元，支出增长13%，量增长6%。对于去壳榛子具体来说，购买量下降了3.8%，而支出增长了9.6%。消费者购买得更少，但继续花费更多：一种表明对产品忠诚度而非价格敏感性的行为，在高端细分市场。
第三个数据点是工业配额。意大利榛子产量的90%以上 destined 用于加工工业。零售市场和直接B2B渠道（如Le Due Querce运营的渠道）竞争总可用量的少数份额：影响谈判、认证批次可用性和季节间一致性的因素。
罗马榛子DOP规范的变化
在此背景下，罗马榛子DOP最近收到了其规范的修正，值得注意，因为它们不仅仅是形式调整：它们响应了供应链弹性的逻辑。
特征栽培品种（Tonda Gentile Romana和Nocchione）的最低阈值从种植总量的90%下降到80%。剩余的20%现在可以包括历史上存在于Cimino-Sabatino地区的本地品种，如Barrettona、Casamale和Rosa，这些都是面临放弃风险的品种，但具有新商业栽培品种通常缺乏的适应性特征。
逻辑不是降低质量而是扩大遗传基础以减少种植对季节变化的脆弱性。对于购买罗马榛子DOP的人来说，这意味着认证仍然保护精确的感官特征（脆度、无内部空隙的紧密度、细腻持久的风味），但生产链现在更好地装备以在不失去身份的情况下承受困难季节。
今天在报价中读什么
ISMEA数据和监管修正建议在这个时候向意大利榛子供应商提出一些具体问题。
第一个涉及产品的实际来源。在55%自给率的情况下，声明”意大利”的批次实际上是混合物或来源是泛欧洲的并不罕见。要求可追溯性文件，在DOP的情况下，认证批次号是验证这一点的最直接方式。
第二个涉及收获年份。ISMEA报告显示2023年和2025年之间非常高的生产变异性。认真的供应商能够指示收获年份并解释产品从夏天到今天是如何保存的。
第三个涉及工业配额。如果90%以上的产量流向工业，剩余可用于直接渠道的批次是精选的，但在没有直接感官控制的情况下也更难评估。在订单前提供样品的意愿是比任何通用认证更有价值的透明度信号。
要了解价格实际上如何形成以及如何构建可比较的报价请求，请阅读榛子市场和价格：它们真正依赖什么。
要理解这些数据之前的生产和气候背景，请参见榛子高价格和不稳定收获：“气候影响70%”。
在指定订单时在罗马榛子、皮埃蒙特IGP和吉福尼IGP之间导航，请咨询榛子：订单和规范的名称消歧。