2026年2月17日 | Le Due Querce編集部
イタリアのヘーゼルナッツ生産は極めて集中しています：3州だけで国内のヘーゼルナッツ栽培面積の81%を占めています。しかし、この数字の背後には非常に異なる3つの生産物語、異なる器官的特性を持つ3つの品種、異なる市場論理に応える3つのサプライチェーンモデルが隠されています。
これらの違いを理解することは、生産して収穫物を位置づけたい人、購入してオファーや見積もりを正しく解釈する必要がある人にとって不可欠です。
数字：どこでどれくらい生産されているか
ナショナルヘーゼルナッツプラン2022-2025のデータによると、2021年イタリアにはヘーゼルナッツが栽培されている92,310ヘクタールの総面積があり、そのうち約84,500ヘクタールが生産中です。面積は過去10年で29%増加しました（2015年の71,520ヘクタールから2021年の92,310ヘクタールへ）、これによりヘーゼルナッツは考慮期間でイタリアで最も投資増加が大きい果樹種となっています。
地域分布は非常に強い集中を確認しています：
- ピエモンテ：国内面積の29%（約26,700ヘクタール）
- ラツィオ：国内面積の27-28%（約25,000ヘクタール）
- カンパーニア：国内面積の24-25%（約22,000ヘクタール）
- シチリア：国内面積の11%（約10,000ヘクタール）
県レベルでは、集中はさらに顕著です：最初の4県だけで国内面積の3分の2をカバーしています。ヴィテルボが26%のイタリア面積（約24,000ヘクタール）でリードし、次にクーネオ（18%、約16,500ヘクタール）、メッシーナ（14%、約13,000ヘクタール）、アヴェッリーノ（9%、約8,300ヘクタール）が続きます。
2016-2021年期間の平均国内生産は、年間約118,000トンの殻付き製品で、結実の交互と気候変動性により季節間で大きな変動があります。2020年に140,000トンのピークに達し、2023年と2024年には霜、干ばつ、植物防疫圧により90,000トン以下に生産が落ち込みました。
ピエモンテ：プレミアム品質と強い集約
ピエモンテのヘーゼルナッツ栽培は、主にクーネオ県（16,000ヘクタール超）、アスティ県（約3,500ヘクタール）、アレッサンドリア県（約3,000ヘクタール）のランゲとロエロ地域に集中しています。優勢品種はトンダ・ジェンティーレ・デッレ・ランゲ（トンダ・ジェンティーレ・トリロバータとしても知られ）、栽培の90%超を占めています。
ピエモンテは過去10年で最大の面積増加を記録しました：2010-2015年比で+62%。このブームは、大規模加工業者（特にアルバに本社を置くフェレロ）の投資、よく露出した丘陵地の利用可能性、国際市場でのトンダ・ジェンティーレ・デッレ・ランゲの強い評判によって後押しされました。
ピエモンテモデルの特徴は集約度の高さです。1993年に認定されたヘーゼルナッツ・ピエモンテIGPは非常に活動的な保護コンソーシアムと強く統合されたサプライチェーンを持っています。ピエモンテの生産者組織（OP）は大量のボリュームを動かし、大規模加工業者との確立された商業関係を持っています。これによりピエモンテの生産者は安定した価格と複数年の契約を得られますが、加工業者に対する交渉力は低下します。
農学的観点から、トンダ・ジェンティーレ・デッレ・ランゲは中程度から高い殻付き収量（45-48%）、中サイズ（13-15mm）、非常に評価される器官的特性：強いがバランスの取れた香り、高い歯ごたえ、低い空洞率を持っています。イタリアと国際的な製菓業の基準となるヘーゼルナッツです。
ラツィオ：高収量と最近の拡大
ラツィオの生産はヴィテルボ県にほぼ完全に集中し、特にチミーニ山とサバティーニ山周辺のアルト・ラツィオの自治体にあります。主な品種はトンダ・ジェンティーレ・ロマーナで、ノッキオーネが伴います。全体として、これら2品種はラツィオの栽培の85%超を占めています。
ラツィオは過去15年で安定した成長を見せ、2016-2021年期間に2010-2015年比で面積が13%増加、収穫生産が8%増加しました。この成長は、2017-2022年のヘーゼルナッツ高価格の文脈で作物の収益性に惹かれた農業外投資家によっても資金提供された新しい栽培によって支えられました。
ラツィオの特徴はイタリアで最も高いヘクタールあたり収量です。ISMEAとISTATのデータは、同等の面積でラツィオがピエモンテとカンパーニアより多く生産することを示しています。これはいくつかの要因によります：非常に肥沃な火山起源の土壌、穏やかな冬と暑いが過酷ではない夏を持つ好気候、水利用可能性（多くの栽培は灌漑されている）、そして最後に、ラツィオの栽培の大部分が比較的新しく、過去10-15年で選択された品種と近代的な栽培配置で植えられていること。
2009年に認定されたヘーゼルナッツ・ロマーナDOPは、ヴィテルボとローマの県間の37自治体をカバーしています。規則は最近サプライチェーンの回復力を高めるために修正されました：特徴品種（トンダ・ジェンティーレ・ロマーナとノッキオーネ）の最低しきい値が90%から80%に引き下げられ、バレットーナ、カサマーレ、ローザなどの在来品種の統合を可能にしました。
商業的観点から、ラツィオはピエモンテより低い集約度を持っています。サプライチェーンはより断片化しており、多くの中規模・小規模生産者が地元の加工業者や収集業者に直接販売しています。しかし、いくつかの活動的な生産者組織が存在し（ヘーゼルナッツプランによるとラツィオには6つの専門OP）、供給を統合し生産者の交渉力を改善するために取り組んでいます。
トンダ・ジェンティーレ・ロマーナはトンダ・デッレ・ランゲとは少し異なる器官的特性を持っています：より球形の形状、やや小さいサイズ（12-14mm）、繊細だが強度の低い風味、高い歯ごたえ。皮剥き性（焙煎後の皮の除去の容易さ）と仁の密度（内部空洞の発生率が低い）で非常に評価されています。
カンパーニア：数世紀の伝統と断片化
カンパーニアは歴史的にイタリア最初のヘーゼルナッツ生産地域であり、今日でも重要な面積を維持しています。主にアヴェッリーノ県（ジッフォーニ・ヴァッレピアーナとモンティ・ピチェンティ地域）とナポリ県（ラツィオとモリーゼとの国境にあるアルト・カセルターノ）に集中しています。優勢品種はトンダ・ディ・ジッフォーニで、カンパーニアの栽培の80%超をカバーしています。
ピエモンテとラツィオとは異なり、カンパーニアは過去15年で面積と生産の両方の減少を見ました。ヘーゼルナッツ企業の数は2010年から2020年で49%減少し、11,565社から5,902社になりました。この減少はいくつかの要因によります：経営者の高齢、過度な断片化（平均企業規模は2ヘクタール未満）、急勾配の地形での機械化の困難さ、小規模面積での低収益性。
1997年に認定されたトンダ・ディ・ジッフォーニIGPは、イタリアで最も古く評価されるヘーゼルナッツの一つです。中程度から大型のサイズ（14-17mm）、丸みを帯びた形状、良い殻付き収量（46-50%）、非常に特徴的な器官的特性：持続的な香り、明確な甘さ、繊細な食感を持っています。特に手作り菓子部門とヘーゼルナッツペーストへの加工で評価されています。
カンパーニア生産モデルは3つの中で最も伝統的で断片化されています。ほとんどの企業は小規模で、しばしばパートタイムまたは高齢農業者によって運営されています。集約は弱く、カンパーニアには3つのヘーゼルナッツ専門OPが存在しますが、潜在的な能力に比べて少量のボリュームを動かしています。これにより加工業者との交渉が困難になり、価格はピエモンテとラツィオより変動しやすくなります。
近年、特にアルト・カセルターノでは、部分的な更新が見られています：新しい近代的な灌漑栽培、平坦または中程度の勾配の表面、若い起業家によって管理されています。これらの新しい現実はラツィオモデル（高収量、完全機械化、中規模・大規模加工業者への直接販売）を複製しようとしていますが、道はまだ始まったばかりです。
生産者と購入者にとって何を意味するか
生産者にとって、自分が活動する地域文脈を理解することは、基準となるベンチマークが何か、改善の余地が存在するか、自分の製品をどのように位置づけるかを理解することを意味します。2トン/ヘクタールの収量を持つラツィオの生産者は地域の平均にいますが、同じ収量を持つピエモンテの生産者は平均以下です。2.5トン/ヘクタールを超えるカンパーニアの生産者は卓越した位置にいます。なぜならカンパーニアの平均は古い栽培と困難な地形のために低いからです。
購入者にとって、ヘーゼルナッツロットがどの地域から来るかを知ることは有用だが不十分な情報を提供します。地域は優勢品種と一般的な生産文脈を示しますが、ロットの特定の品質、その保存、追跡可能性については何も言いません。収穫年とロットが文書化された、よく保存されたトンダ・ジェンティーレ・ロマーナは、追跡可能性のない一般的なトンダ・ジェンティーレ・デッレ・ランゲよりはるかに価値があります。
要約すると、ピエモンテ、ラツィオ、カンパーニアは単に3つの地理的名前ではありません：3つの生産モデル、異なる器官的特性を持つ3つの品種、異なる市場論理を持つ3つのサプライチェーンです。これらの違いを知ることが、オファーを正しく読み、見積もりを評価し、戦略的に自分の収穫物を位置づけるための第一歩です。
これらの地域的動態が挿入される世界的文脈を理解するには、ヘーゼルナッツの世界生産：地理、量、価格を本当に動かすものをお読みください。
異なる商業名と保護指定をナビゲートするには、ヘーゼルナッツ：注文と仕様のための名前の曖昧さ解消（ピエモンテ、ジッフォーニ、ロマーナ）を参照してください。
国際生産危機がイタリアの生産者に機会を作成している方法を理解するには、トルコヘーゼルナッツ生産崩壊2025：価格が2倍に、イタリアに新たな機会を参照してください。