2026年2月17日 | Le Due Querce编辑部
意大利榛子生产极为集中：仅三个大区就占全国榛子种植面积的81%。但在这个数字背后隐藏着三个非常不同的生产故事、三个具有独特器官特性的品种、以及三个响应不同市场逻辑的供应链模式。
理解这些差异对于想要定位自己收成的生产者，以及需要正确解读报价或估价的购买者来说都是必不可少的。
数字：在哪里生产多少
根据国家榛子计划2022-2025的数据，2021年意大利榛子总种植面积为92,310公顷，其中约84,500公顷在生产中。面积在过去十年增长了29%（从2015年的71,520公顷增长到2021年的92,310），使榛子成为考虑期间意大利投资增长最大的果树种类。
区域分布证实了极强的集中度：
- 皮埃蒙特：全国面积的29%（约26,700公顷）
- 拉齐奥：全国面积的27-28%（约25,000公顷）
- 坎帕尼亚：全国面积的24-25%（约22,000公顷）
- 西西里：全国面积的11%（约10,000公顷）
在省级层面，集中度更加明显：前四个省就覆盖了全国面积的三分之二。维泰博是领先的省，占意大利面积的26%（约24,000公顷），其次是库内奥（18%，约16,500公顷）、墨西拿（14%，约13,000公顷）和阿韦利诺（9%，约8,300公顷）。
2016-2021年期间的平均全国产量约为每年118,000吨带壳产品，由于结实力交替和气候变异性，季节间有显著波动。2020年达到140,000吨的峰值，而2023年和2024年由于霜冻、干旱和植物检疫压力，产量降至90,000吨以下。
皮埃蒙特：优质品质和强聚合
皮埃蒙特榛子种植主要集中在库内奥省（超过16,000公顷）、阿斯蒂省（约3,500公顷）和亚历山德里亚省（约3,000公顷）的朗格和罗埃罗地区。主导品种是朗格Tonda Gentile，也称为Tonda Gentile Trilobata，占种植面积的90%以上。
皮埃蒙特是过去十年面积增长最大的地区：比2010-2015年增长62%。这一繁荣得益于大型加工商（特别是总部位于阿尔巴的费雷罗）的投资、良好暴露的丘陵地形以及朗格Tonda Gentile在国际市场上的强大声誉。
皮埃蒙特模式的独特特征是高度的聚合。自1993年认定的皮埃蒙特榛子IGP有一个非常活跃的保护联盟和高度整合的供应链。皮埃蒙特生产者组织（OP）移动大量体积，并与大型加工商有稳固的商业关系。这使得皮埃蒙特生产者能够获得稳定的价格和多年合同，尽管与加工商相比议价能力有所降低。
从农艺角度看，朗格Tonda Gentile具有中高去壳产量（45-48%）、中等尺寸（13-15毫米）和非常受欢迎的器官特性：浓郁但平衡的香气、高脆度、低空隙率。它是意大利和国际糖果工业的参考榛子。
拉齐奥：高产量和近期扩张
拉齐奥生产几乎完全集中在维泰博省，特别是奇米尼和萨巴蒂尼山周围的拉齐奥高地市镇。主要品种是罗马纳Tonda Gentile，配有Nocchione。总体而言，这两个品种占拉齐奥种植的85%以上。
拉齐奥在过去十五年看到稳定增长，2016-2021年期间比2010-2015年面积增长13%，收获产量增长8%。这一增长得到了新种植的支持，这些种植也受到农业外投资者的资助，他们被作物的盈利性所吸引，特别是在2017-2022年榛子价格高企的背景下。
拉齐奥的独特特征是意大利最高的每公顷产量。ISMEA和ISTAT数据显示，在同等面积下，拉齐奥比皮埃蒙特和坎帕尼亚产量更高。这是由于几个因素：非常肥沃的火山起源土壤、有利的气候（冬季温和，夏季炎热但不酷热）、水资源可用性（许多种植是灌溉的），以及最后但同样重要的是，拉齐奥的大部分种植相对较新，在过去10-15年用选定的品种和现代种植布局种植。
2009年认定的罗马纳榛子DOP覆盖维泰博和罗马省之间的37个市镇。最近修改了法规以提高供应链的韧性：特征品种（罗马纳Tonda Gentile和Nocchione）的最低阈值从90%降至80%，允许整合本地品种如Barrettona、Casamale和Rosa。
从商业角度看，拉齐奥的聚合度低于皮埃蒙特。供应链更加分散，许多中小生产者直接销售给当地加工商或收集者。然而，存在一些活跃的生产者组织（根据榛子计划，拉齐奥有6个专门从事榛子的OP），他们正在努力整合供应并改善生产者的议价能力。
罗马纳Tonda Gentile具有与朗格Tonda略微不同的器官特性：更球形，尺寸略小（12-14毫米），细腻但不那么强烈的味道，高脆度。因其可剥性（烘烤后去除果皮的容易性）和仁的密度（内部空隙发生率低）而非常受欢迎。
坎帕尼亚：数百年传统和分散化
坎帕尼亚历史上是意大利第一个榛子产区，今天仍保持重要面积，主要集中在阿韦利诺省（吉福尼谷地和皮切蒂尼山地区）和那不勒斯省（上卡塞尔塔诺，与拉齐奥和莫利塞接壤）。主导品种是吉福尼Tonda，覆盖坎帕尼亚种植的80%以上。
与皮埃蒙特和拉齐奥不同，坎帕尼亚在过去十五年看到面积和生产的减少。榛子企业数量在2010年至2020年间下降了49%，从11,565家降至5,902家。这种下降是由于几个因素：经营者年龄大、过度分散（平均企业规模小于2公顷）、在通常陡峭的地形上机械化困难，以及小面积的低盈利能力。
1997年认定的吉福尼Tonda IGP是意大利最古老和最受欢迎的榛子之一。它具有中大型尺寸（14-17毫米）、圆形、良好的去壳产量（46-50%）和非常独特的器官特性：持久的香气、明显的甜味、细腻的质地。它在手工糕点部门和榛子酱加工中特别受欢迎。
坎帕尼亚生产模式是三个中最传统和分散的。大多数企业规模小，通常兼职经营或由老年农民经营。聚合度弱：坎帕尼亚有3个专门从事榛子的OP，但与潜力相比移动的体积较小。这使得与加工商的谈判困难，并导致价格比皮埃蒙特和拉齐奥更波动。
近年来，特别是在上卡塞尔塔诺，正在见证部分更新：新的现代化、灌溉种植，在平坦或中等坡度的表面上，由年轻企业家管理。这些新现实正试图复制拉齐奥模式（高产量、全面机械化、直接销售给中大型加工商），但道路仍处于早期阶段。
对生产者和购买者意味着什么
对于生产者来说，了解自己运营的区域背景意味着了解基准参考是什么，存在哪些改进空间，以及如何定位自己的产品。一个产量为2吨/公顷的拉齐奥生产者处于区域平均水平，而相同产量的皮埃蒙特生产者低于平均水平。一个能够超过2.5吨/公顷的坎帕尼亚生产者处于卓越位置，因为坎帕尼亚平均水平较低，由于老种植和困难地形。
对于购买者来说，知道一批榛子来自哪个地区提供有用但不充分的信息。地区表明主导品种和一般生产背景，但没有说明批次的具体质量、其保存或可追溯性。一个保存良好、有记录的收获年份和批次的罗马纳Tonda Gentile，比没有可追溯性的普通朗格Tonda Gentile价值高得多。
总之，皮埃蒙特、拉齐奥和坎帕尼亚不仅仅是三个地理名称：它们是三个生产模式、三个具有独特器官特性的品种、以及三个具有不同市场逻辑的供应链。了解这些差异是正确解读报价、评估估价或战略定位自己收成的第一步。
要理解这些区域动态插入的全球背景，请阅读榛子世界产量：地理、数量和真正推动价格的因素。
要在不同商业名称和受保护名称中导航，请参考榛子：订单和规范的名称消歧（皮埃蒙特、吉福尼、罗马纳）。
要理解国际生产危机如何为意大利生产者创造机会，请参见2025年土耳其榛子生产崩溃：价格翻倍，意大利新机遇。