2026年2月17日 | Le Due Querce编辑部
榛子的世界产量不是在演示中引用的抽象数字。它是理解价格为何以特定方式移动、为什么某些批次比其他批次更容易找到、以及为什么世界特定地区的危机会影响到达维泰博或皮埃蒙特的报价的关键。
当购买或销售榛子时，您总是与一个非常集中的生产地理相互作用。
数字：谁生产多少
根据最新的FAO数据（2023年），带壳榛子的世界产量达到约112.5万吨。这个值在过去几十年中显著增长：1970年全球产量仅为38.4万吨多一点。榛子种植面积从1970年的32.3万公顷增加到2023年的107.8万公顷以上。
生产的地理分布极其集中。仅五个国家就生产了世界榛子的85%以上：
土耳其： 65万吨（世界产量的57-63%）。土耳其的生产集中在黑海沿岸，在奥尔杜省（占国内产量的31%）、吉雷松省（16%）、萨姆松省（14%）、萨卡里亚省（13%）、杜兹杰省（11%）和特拉布宗省（6%）。主导品种是Tombul、Palaz、Foşa和Çakıldak。
意大利： 10.274万吨（世界产量的9-10%）。意大利的生产分布在坎帕尼亚（约占国内产量的40%）、皮埃蒙特、拉齐奥和西西里。主要品种包括皮埃蒙特的Tonda Gentile delle Langhe、坎帕尼亚的Tonda di Giffoni、拉齐奥的Tonda Gentile Romana和Nocchione。
美国： 8.546万吨（世界产量的7-8%）。美国99%的生产集中在俄勒冈州的威拉米特谷。最常种植的品种是Barcelona、Ennis、Jefferson、Yamhill、Lewis、McDonald和Wepster。美国在主要生产国中拥有世界最高的每公顷产量（约2,500公斤/公顷）。
阿塞拜疆： 7.5409万吨（世界产量的6-7%）。阿塞拜疆的生产在过去十年中显示出稳定增长，其特点是显著的年际稳定性，比其他国家生产交替性更少。
智利： 6.5647万吨（世界产量的5-6%）。智利是南半球的主要生产国，生产集中在马乌莱、比奥比奥、阿劳卡尼亚、洛斯里奥斯和洛斯拉戈斯地区。最常种植的品种是Chilean Barcelona和Tonda di Giffoni。智利在主要生产国中增长最快：从2003年占世界产量的0.03%到2022年的5.23%。
其他重要生产国是格鲁吉亚（3.69万吨）、西班牙（产量在1.5万至2.5万吨之间波动）、法国、伊朗和一些前苏联国家，但这些国家都没有在国际市场上具有重要权重。
地理集中为何相关
少数国家的强烈生产集中对全球市场有具体后果。最明显的是，任何影响土耳其的气候或植物检疫事件都会立即影响世界价格。土耳其不仅是第一个生产国：它也是第一个出口国，覆盖了榛子国际贸易的80%以上。
意大利虽然是世界第二大生产国，也是主要进口国之一。意大利的国内消费，由糖果和加工行业推动，远远超过国内生产。根据FAO来源，意大利人均每年消费约0.52公斤去壳榛子，这个数字仅被瑞士（人均1.7公斤）和奥地利（人均1.3公斤）超过。
美国相反，内部消费其大部分生产，仅在最近几年成为净出口国。其每公顷非常高的产量（几乎是土耳其的两倍）使其在高端市场具有竞争力，特别是用于直接消费的带壳产品。
智利最后，具有相对于北半球的反季节生产优势。它在3月至4月收获，当时欧洲和北美的仓库正在耗尽前一个季节的库存。这使其能够进入结构上价格更高的市场窗口。
什么决定价格波动
榛子价格不仅基于全球供需比形成。三个结构因素具有决定性权重。
第一个是生产交替性。榛子树具有负载交替的自然趋势：丰产年份之后常常是歉收年份。这种现象在意大利特别明显，在阿塞拜疆不太明显，那里更稳定的气候条件缓解了问题。结果是市场在两年周期上移动，价格从一个季节到另一个季节显著波动。
第二个因素是气候变异性。晚霜、开花期间的热浪、夏季干旱或收获期间过多的降雨会急剧降低产量。在土耳其，生产集中在相对狭窄的沿海地带，不利气候事件可以同时影响世界产量的一半以上。这正是2025年发生的事情，当时霜冻和干旱将土耳其产量从60-80万吨减少到40-50万吨。
第三个因素是出口市场结构。土耳其主要出口去壳产品（kernel）供工业使用。意大利出口高质量产品，通常带有保护名称（皮埃蒙特IGP、吉福尼IGP、罗马纳DOP），以高端价格。美国出口带壳和去壳产品，但配额比土耳其少。智利在反季节产品中中高端细分市场竞争。每个细分市场响应不同的价格逻辑和不同的买家。
作为生产者或买家如何解读市场
对于意大利生产者，理解世界生产地理意味着理解其收获所处的背景。如果土耳其产量歉收年份，需求转向其他供应商，意大利价格即使非DOP产品也趋于上涨。如果土耳其有例外年份，价格下行压力强劲，只有具有认证或独特器官特性的产品才能维持可接受的利润率。
对于买家，了解不同国家的数量和收获时间允许更理性的供应规划。知道智利在3月收获意味着知道4月至6月间市场将有新鲜反季节产品的可用性。知道阿塞拜疆有稳定生产意味着它代表中大批量的可靠来源，尽管品种比意大利供应少。
总之，榛子世界生产的地理不是学术细节。它是解释报价、评估供应风险和更有意识地定位您的产品或采购策略的具体工具。
要理解生产数据如何转化为意大利市场的具体价格动态，请阅读榛子市场和价格：它们真正依赖什么（以及如何要求可比较的报价）。
要理解最近意大利生产特征的气候背景，请参考榛子高价格和不稳定收获：“气候影响70%”。
要在全球背景中区分不同的意大利名称，请参见榛子：订单和规范的名称消歧（皮埃蒙特、吉福尼、罗马纳）。