2026年2月17日 | Le Due Querce编辑部
2025年季节标志着全球榛子行业近期历史上最严重的生产危机之一。通常供应全球60-70%榛子的土耳其，其产量崩溃到约45-50万吨，而正常年份为60-70万吨。36-38%的下降使国际价格翻倍，迫使以费雷罗为首的全球主要买家紧急寻求替代品。
对于意大利生产商来说，这场危机代表着多年来未见过的战略机会窗口。
土耳其发生了什么
危机始于春季。2025年4月至5月间，晚霜袭击了黑海地区的26个省，损害了花朵并影响了坐果。奥尔杜省（单独生产土耳其榛子的31%）、吉雷松省、萨卡里亚省和萨姆松省在一些地区记录了40%到90%的收获损失。
在6月和7月，当植物应该处于籽粒填充阶段时，长期干旱和热浪导致”尖烧”现象（顶端坏死），进一步降低了产量。土耳其统计局（TurkStat）的官方数据在2026年1月确认，与上一年相比，榛子总产量下降了38.5%。
这不仅仅是数量问题。部分2025年土耳其收获被报告为低于平均质量：较小的尺寸、更高的空壳百分比、更高的缺陷发生率。这促使一些经营者试图将新榛子与旧库存混合，这是一种被禁止的做法，证明了市场的紧张。
对国际价格的影响
对价格的影响是即时和戏剧性的。土耳其去壳榛子11/13毫米（工业最需求的尺寸）的平均价格从2025年初的约9,000美元/吨上升到2025年10月的18,000美元/吨。不到一年内翻倍。
在农场门口水平（支付给农民的价格），带壳榛子从2023年的约3美元/公斤上升到2024年的5美元/公斤，在2025年秋季达到9-10美元/公斤的峰值。土耳其谷物委员会（TMO），规范国内市场的国家机构，将2025-2026季节的购买价格设定为每公斤190-200土耳其里拉（约4.70-4.90美元），但公开市场迅速超过了这些门槛。
费雷罗，世界最大的榛子买家（每年消费约10万吨），根据质量向土耳其生产商提供每公斤300-310土耳其里拉。然而，根据金融时报和Fresh Plaza报道的行业消息来源，费雷罗大幅减少了从土耳其的购买量，宁愿动用其战略库存并多元化到其他供应商。
市场回应：智利、美国和意大利
面对土耳其短缺，其他国家的生产商以显著的生产增长作出回应，尽管不足以填补缺口。
智利记录了最惊人的跳跃：从2024年的58,000吨到2025年的约12万吨，增长106%。这是费雷罗本身支持的多年投资的结果，费雷罗资助了智利的新种植园以减少对土耳其的依赖。智利还具有反季节收获（3月-4月）的优势，使其能够在北半球库存耗尽时供应市场。
美国生产增长了19%，达到约10.6万吨。美国生产几乎完全集中在俄勒冈州，受益于世界最高的每公顷产量（约2,500公斤/公顷）和一致的质量，使其特别具有吸引力，特别是对于高端细分市场。
格鲁吉亚和阿塞拜疆保持了各自约6-7.5万吨的稳定生产，为寻求土耳其替代品的欧洲加工商提供了部分缓冲。
意大利，相反，看到其产量下降25%到约6.5万吨。下降是由不利天气条件和，主要是榛子象甲（Curculio nucum）的强烈压力引起的，这种寄生虫在收获前损害果实。这意味着意大利，尽管从更高的价格中受益，但未能充分利用土耳其危机创造的机会窗口。
对意大利生产商意味着什么
对于意大利榛子生产商来说，2025-2026季节代表着一个复杂但机会丰富的情景。
一方面，土耳其危机也推高了意大利的价格。优质意大利榛子（朗格Tonda Gentile、吉福尼Tonda di Giffoni、罗马纳Tonda Gentile Romana）的报价跟随国际价格趋势，尽管由于DOP/IGP认证和卓越的器官质量而有溢价。
另一方面，意大利25%的生产下降减少了可用于出口的量。现在有榛子可卖的人具有非常强的竞争优势：欧洲主要买家（费雷罗、林德等加工商）正在积极寻求土耳其的替代品，并愿意为认证、可追溯、质量一致的批次支付溢价。
利用这个窗口的关键是能够保证：
- 批次的完全可追溯性（收获年份、原产地、储存）
- 可验证的感官质量（无缺陷、均匀尺寸、一致的去壳产量）
- 愿意为烘烤和加工测试提供样品
- 认证（如果可用：DOP、IGP、有机）
没有DOP/IGP认证的意大利生产商仍然可以通过关注产品的固有质量和可追溯性在国际市场上竞争。在土耳其虽然是主导供应商但不仅有数量问题还有质量问题的时刻，保存良好且有文件记录的意大利榛子具有非常高的感知价值。
2026-2027季节前景
下一个季节的预测不确定。一方面，2025-2026年土耳其的冬天相对温和，早期估计谈到可能的部分生产恢复。另一方面，2025年4月霜冻对芽和枝造成的损害可能在2026年开花时也有残留影响。
在意大利，榛子象甲的压力仍然很高，需要更有效的综合防御策略。气候变化继续使生产不可预测，晚霜越来越频繁，夏季干旱期影响数量和质量。
对于生产榛子的人来说，这是巩固与买家关系、展示供应可靠性并建立基于可验证质量声誉的时候。土耳其危机打开了市场的眼睛：依赖单一大型供应商的风险太高。今天成功定位为可信替代品的人，即使土耳其生产恢复正常水平，也将具有竞争优势。
要理解这场危机插入的全球背景，请阅读榛子世界产量：地理、数量和真正推动价格的因素。
要理解如何评估榛子批次并向买家保证质量，请参考如何评估带壳榛子批次：感官检查、缺陷和正确问题。
要在意大利名称中导航并正确定位产品，请参见榛子：订单和规范的名称消歧（皮埃蒙特、吉福尼、罗马纳）。