2026年2月17日 | Le Due Querce編集部
ヘーゼルナッツの世界生産はプレゼンテーションで引用する抽象的な数字ではありません。価格が特定の方法で動く理由、一部のロットが他のロットより見つけやすい理由、世界の特定地域での危機がヴィテルボやピエモンテに届く見積もりに影響を与える理由を理解する鍵です。
ヘーゼルナッツを購入または販売する際、常に非常に集中した生産地理と相互作用します。
数字：誰がどれくらい生産しているか
最新のFAOデータ（2023年）によると、殻付きヘーゼルナッツの世界生産量は約112.5万トンに達しました。この値は過去数十年で大幅に成長しました：1970年には世界生産はわずか38.4万トンでした。ヘーゼルナッツの栽培面積は1970年の32.3万ヘクタールから2023年には107.8万ヘクタール以上に増加しました。
生産の地理的分布は極めて集中しています。5カ国だけで世界のヘーゼルナッツの85%以上を生産しています：
トルコ： 65万トン（世界生産の57-63%）。トルコの生産は黒海沿岸に集中し、オルド県（国内生産の31%）、ギレスン県（16%）、サムスン県（14%）、サカリヤ県（13%）、デュズジェ県（11%）、トラブゾン県（6%）です。主要な品種はTombul、Palaz、Foşa、Çakıldakです。
イタリア： 10.274万トン（世界生産の9-10%）。イタリアの生産はカンパニア（国内生産の約40%）、ピエモンテ、ラツィオ、シチリアに分布しています。主要品種にはTonda Gentile delle Langhe（ピエモンテ）、Tonda di Giffoni（カンパニア）、Tonda Gentile Romana、Nocchione（ラツィオ）が含まれます。
アメリカ合衆国： 8.546万トン（世界生産の7-8%）。アメリカの生産の99%はオレゴン州のウィラメット渓谷に集中しています。最も栽培されている品種はBarcelona、Ennis、Jefferson、Yamhill、Lewis、McDonald、Wepsterです。アメリカは主要生産国の中でヘクタールあたりの収量が世界で最も高い（約2,500 kg/ha）です。
アゼルバイジャン： 7.5409万トン（世界生産の6-7%）。アゼルバイジャンの生産は過去10年間で着実な成長を示し、他国より生産の交互性が少ない、顕著な年次安定性で特徴づけられます。
チリ： 6.5647万トン（世界生産の5-6%）。チリは南半球の主要生産国で、マウレ、ビオビオ、アラウカニア、ロスリオス、ロスラゴス地域に生産が集中しています。最も栽培されている品種はChilean BarcelonaとTonda di Giffoniです。チリは主要生産国の中で最も急速な成長を見せました：2003年の世界生産の0.03%から2022年の5.23%へ。
その他の重要な生産国はジョージア（3.69万トン）、スペイン（1.5万〜2.5万トンの変動生産）、フランス、イラン、旧ソビエト連邦諸国ですが、これらのいずれも国際市場で重要な比重を持っていません。
地理的集中がなぜ重要か
少数の国への生産の強い集中は世界市場に具体的な結果をもたらします。最も明白なのは、トルコに影響を与える気候または植物防疫事象が世界価格に即座に影響することです。トルコは最初の生産国だけでなく、最初の輸出国でもあり、ヘーゼルナッツの国際貿易の80%以上をカバーしています。
イタリアは世界第2位の生産国でありながら、主要な輸入国の一つでもあります。イタリアの国内消費は製菓・加工業に牽引され、国内生産を大幅に上回っています。FAO情報源によると、イタリアは一人当たり年間約0.52 kgの殻付きヘーゼルナッツを消費し、この数字はスイス（一人当たり1.7 kg）とオーストリア（一人当たり1.3 kg）にのみ超えられています。
アメリカは対照的に、生産の大部分を国内消費し、近年になって純輸出国となりました。ヘクタールあたりの非常に高い収量（トルコのほぼ2倍）は、直接消費向けの殻付き製品を中心にプレミアム市場で競争力を持ちます。
チリは最後に、北半球とは逆シーズンの生産という利点があります。3月から4月に収穫し、ヨーロッパと北アメリカの倉庫が前シーズンの在庫を枯渇させている時期です。これにより、構造的に高い価格の市場ウィンドウにアクセスできます。
価格変動を決定するもの
ヘーゼルナッツの価格は世界の需給関係だけで形成されません。3つの構造的要因が決定的に重みを持ちます。
第一は生産の交互性です。ヘーゼルナッツの木は負荷交互の自然傾向があります：豊作の年はしばしば不作の年に続きます。この現象はイタリアで特に顕著で、アゼルバイジャンではより安定した気候条件が問題を緩和するためあまり明確ではありません。結果として、市場は2年周期で動き、シーズン間で価格が大幅に変動します。
第二の要因は気候変動性です。開花期の遅い霜、熱波、夏の干ばつ、収穫時の過剰な降雨は収量を劇的に減少させる可能性があります。トルコでは、生産が比較的狭い沿岸帯に集中しているため、悪気候事象が世界の生産の半分以上に同時に影響を与える可能性があります。これが2025年に正確に起こったことであり、霜と干ばつがトルコの生産を60-80万トンから40-50万トンに減少させました。
第三の要因は輸出市場構造です。トルコは主に産業向けの殻付き製品（カーネル）を輸出します。イタリアは保護指定（ピエモンテIGP、ギッフォーニIGP、ロマーナDOP）付きの高品質製品をプレミアム価格で輸出します。アメリカは殻付きと殻なしの両方を輸出しますが、トルコより少ない割合です。チリは逆シーズン製品で中高セグメントで競争します。各セグメントは異なる価格論理と異なる購入者に応答します。
生産者または購入者として市場を読む方法
イタリアの生産者にとって、世界生産地理を理解することは、自分の収穫が置かれる文脈を理解することを意味します。トルコが不作の年の場合、需要は他の供給者にシフトし、イタリアの価格は非DOP製品でも上昇傾向があります。トルコが例外的な年の場合、価格への下方圧力は強く、認証または独特な器官的特性を持つ製品のみが許容可能な利益率を維持できます。
購入者にとって、異なる国での量と収穫時期を知ることは、より合理的な調達計画を可能にします。チリが3月に収穫することを知ることは、4月から6月の間に市場が新鮮な逆シーズン製品の利用可能性を持つことを知ることを意味します。アゼルバイジャンが安定した生産を持つことを知ることは、イタリアの提供より少ない品種でも、中〜大量の信頼できる供給源を表すことを意味します。
要約すると、ヘーゼルナッツの世界生産の地理は学術的な詳細ではありません。それは見積もりを解釈し、調達リスクを評価し、製品または購入戦略をより意識的に位置付けるための具体的なツールです。
生産データがイタリア市場で具体的な価格ダイナミクスにどのように翻訳されるかを理解するには、ヘーゼルナッツ市場と価格：それらが本当に依存するもの（および比較可能な見積もりを要求する方法）をお読みください。
最近のイタリア生産を特徴づけた気候文脈を理解するには、ヘーゼルナッツの高価格と不安定な収穫：「気候が70%影響」を参照してください。
グローバル文脈で異なるイタリア指定間を方向付けるには、ヘーゼルナッツ：注文と仕様のための名前の曖昧さ解消（ピエモンテ、ギッフォーニ、ロマーナ）を参照してください。