2026年のイタリア産アーモンド（品種Tuono）価格・市場相場 2026-2027は、実務的には次の3つのレバーで決まります。①イタリアのBorse Merci（商品取引所の公表リスト）の建値（取引の“錨”になる指標）、②実際の殻剥き歩留まり（「殻付き」価格をカーネルコストに換算する要素）、③輸入圧力（イタリアは需要をすべて国内生産で賄えていないため）。いま（2026年2月時点）、2027年収穫までを見据えて買い付け・販売計画を組むなら、開花状況、灌漑用水の確保、期待品質を早めに織り込むのが合理的です。これらは数量が動く前から価格差（プレミアム／ディスカウント）を左右する要因だからです。
2026-2027の相場を決める変数（生産、歩留まり、在庫、輸入）
イタリアで実務上の基準になるのはBorse Merciです。バリ商工会議所（CCIAA di Bari）のリスト（バリ倉庫渡し＝franco magazzino Bari）では、2026年1月時点で殻剥きアーモンド（甘味系・原産）6,000〜6,200 €/t、殻付き（歩留まり前提のベース価格）5,500〜5,700 €/tが示されています。これらは2027年を「予測」する数字ではありませんが、多くのB2B交渉が出発点にする市場スケールを与えます。
出典: Listino Ortofrutta e Mandorle 27.01.2026 (CCIAA Bari)
ヘクタール当たり収量も重要ですが、それ以上に重要なのは「使える」歩留まりです。実際、数量が同程度でも、その年に粒が小さい、比重が低い、殻剥き歩留まりが悪いと、カーネル1kg当たりコストは上がります。これは「kernel basis（カーネル基準）」の考え方で、買い手が買っているのは（原料の）種子部分であって、単なる原料重量ではありません。異常高温、開花期の寒波、灌漑管理は、サイズや歩留まりに反映されやすい代表的要因です。
輸入は、イタリア国内価格に対して構造的な影響を持つレバーです。業界の要約では、イタリアのアーモンド自給率は**約41%**とされ、菓子・原料用途の需要が国内供給を上回る年が多く、国内価格は国際市況の「傘」の下で動きやすくなります（イタリアはEUの主要消費国の一つで、輸入依存が価格形成に直結します）。
出典: FreshPlaza, frutta a guscio in Italia
その「国際的な傘価格」は、主に大産地の動向で決まります。2026-2027の市場方向を読むために、多くのバイヤーは米国の見通しを参照します。業界ソースによれば、カリフォルニアの2025年収穫見込みは30億lbとされています。世界供給が潤沢なら、イタリア原産に高いプレミアムを乗せ続けるのは難しくなります。逆に供給が締まれば、規格適合で即納可能なイタリアロットの価格差が広がる余地があります。
出典: almonds.org, stima raccolto California 2025
在庫（キャリーオーバー）は、即納品のプレミアムを動かします。倉庫在庫が「薄い」と、すぐに出せて規格に完全適合するロット（水分、破砕、欠点など）にプレミアムが付きやすくなります。ここでよく見えるのが、スポットと四半期契約の差です。スポットはスピードとロット確実性に対価を払う一方、契約はボラティリティを抑えられる代わりに、市場が下がるリスクを負います。
セグメント別の価格の読み方：殻剥き、皮むき、粉/ペースト、需要の多いサイズ
まず明確にすべきは、単位と受け渡し条件です。Borse Merciでは**€/t**表記が多く、倉庫渡し（franco magazzino）のような条件（バリのリストが典型）で議論されます。より小口の原料契約では€/kgが一般的ですが、経済ロジックは同じです。何を、どの仕様で、どの歩留まり前提で買っているのか、という点です。
「殻付き」と「殻剥き」は、歩留まりなしでは比較できません。バリのリストでは殻付きが歩留まり前提のベース価格として示されており、価格の中に想定殻剥き歩留まりが暗黙に織り込まれています。交渉で使える実務式は次の通りです。
カーネル換算価格 = 殻付き価格 / 殻剥き歩留まり
実歩留まりが下がれば、「殻付き」価格が据え置きでもカーネル換算は上がります。これはイタリア産アーモンド（Tuono）価格・市場相場 2026-2027を語るうえで特に重要で、Tuonoは歩留まりや種子の均一性に基づくプレミアム／ディスカウントで取引されることがあるためです。
皮むき（ブランチド）は通常、薄皮付きの殻剥きより高値になります。理由は単純で、追加工程があり、ロスと重量減が出て、見た目も含めてより「きれいな」原料が必要だからです。元ロットの欠点や破砕が多いと皮むきコストが上がり、バイヤーは原料価格を抑えるか、許容範囲（トレランス）を厳しくしがちです。
加工品は、原料そのものとは異なるドライバーで動きます。アーモンドパウダー、グラニュー（砕粒）、ペースト／クリーム（ジェラート、ベーカリー、コンフェッタリー用途）は、標準化と仕様への依存度が高い領域です。粒度、酸化安定性、トレーサビリティ要件や認証などが効きます。原料が逼迫する局面では、原料価格だけでなく、設備能力の制約や加工コストによっても価格が動き得ます。
サイズ（カリバー）は仕様書と選別に直結します。多くのバイヤーはサイズ区分や形状（ホール、ハーフ、スライス、ダイス）で考え、強い選別と均一性が必要なほど高く支払います。実務的には、スナックや菓子にはホールで見栄えの良いもの、粉や砕粒には破砕率を管理し粒度を一定にしたものが求められます。選別（ソーティング）は、「工業用」ロットと「プレミアム」ロットの差を生む主要コストになりがちです。
品質と仕様（水分、欠点、アフラトキシン）が最終価格に与える影響
品質は、下流のリスクとコストを減らすために価格に反映されます。具体例として、バリの殻剥きリストには、仕様書で一般的なパラメータとして異物 0.5%以下；破砕 5%以下；水分 6%以下が記載されています。ロットがこれらの許容範囲を外れると、実務では①値引き、②再加工（選別）の要求、③受け取り拒否、のいずれかが起きます。
出典: Listino CCIAA Bari 27.01.2026
アフラトキシンは、販路と責任分界を変えるため価格変数になります。規則（EU）2023/915では、アーモンドについて、選別／処理に回す製品と消費者向け／原料向けで上限が異なります。規則には例えば、ソーティング前の一部用途でアフラトキシンB1 12 µg/kg、総量15 µg/kg、より「直接的」な用途でB1 8 µg/kg、総量10 µg/kgといった基準が示されています（EU規制はイタリア国内取引にも直接影響します）。
出典: Regolamento (UE) 2023/915
「ボーダーライン」の経済影響は即時です。ロットが直接用途の基準に入らないリスクがある場合、ソーティングや追加検査が必要なチャネルへ回されることがあります。これは追加コスト、リードタイム延長、廃棄リスクを意味します。その結果、サプライヤーに支払われる価格は下がりやすく、条件も厳格化し、分析結果に連動した支払いになることも少なくありません。
バイヤーの要求は繰り返し出てくるものですが、決定的です。一般に、ロットごとのCOA、分析計画（アフラトキシン、水分、必要に応じて酸化指標）、圃場→ロット→加工のトレーサビリティ、異物管理、工場規格（BRC/IFSなど）を求めます。「ベース価格」を変えない場合でも、クレームや返品を減らすことで最終的な実勢価格に影響します。
品質は安全性だけではありません。色と香り、均一性、種子の完全性（破砕）、苦扁桃の混入、賞味安定性、包装（真空またはガス置換）も、クレームや製造歩留まりに影響します。市場がタイトなときほど、「クリーン」で安定したロットはプレミアムを取りやすくなります。
2026-2027に買う／売るタイミング：季節性、交渉ウィンドウ、契約
季節性が交渉の窓を決めます。イタリアでは収穫が夏（目安として7〜8月）なので、実務は3局面に分かれます。収穫前（歩留まり・サイズ見込みに基づくフォワード）、収穫後（供給が増え、価格競争が起きやすい）、そして春〜夏の「つなぎ」局面（在庫と輸入が効く時期）です。Borse Merciは定期的に価格を公表し、こうした局面の読み取りに役立ちます。
出典: Pagina listini Ortofrutta e Mandorle 2026, CCIAA Bari
契約形態は、価格だけでなくリスクを変えます。**即納スポット（倉庫渡し）**は緊急対応やピーク需要の穴埋めに有効ですが、入手可能性のプレミアムを含みます。分納契約（月次・四半期）はコストと供給を安定させます。指数連動価格（Borse Merciのリストや海外ベンチマーク連動）は「水準を外す」リスクを減らせますが、品質、歩留まり、価格確定タイミングのルールを明確にする必要があります。
調達の実務では、「コア数量」と「戦術数量」を分けるやり方があります。多くの加工業者は主要部分を契約で押さえ、残りを市場調整局面に活用します。固定ルールではありませんが、スポットに全面的に晒される／逆に不利な価格で全面固定される、という両極端を避けやすくなります。この考え方では、イタリア産アーモンド（Tuono）価格・市場相場 2026-2027は「完璧なタイミング」よりも契約運用の規律で管理されます。
いま（2026年2月）注視すべきKPIは、2027年収穫を先読みする指標です。開花・結実期の天候、灌漑用水の確保、欠点・廃棄の増加兆候、輸入のリードタイムとコスト、そして加工コスト（皮むき、粉砕）が加工品の価格差に与える影響。加えてプーリア州では、事業者がしばしば言及する**Xylella（オリーブ等で問題化してきた病害）**のような植物検疫リスクが、すぐにリスト価格へ反映されない場合でも、供給見通しや管理コストの期待に織り込まれます（プーリアはイタリア南部の主要農業地域です）。
実際に価格を動かす条項は仕様書にあります。品質トレランス、不適合ペナルティ、保証歩留まり、承認サンプル、皮むき歩留まり、クレーム対応ルール。ここが曖昧だと、名目価格の意味は薄くなります。
Tuono市場 2026-2027で想定すべきシナリオ：価格レンジと監視すべきシグナル
現時点で観測できる下限の目安は、2026年1月のバリのリストです。殻剥き（甘味系・原産）6,000〜6,200 €/t、殻付き（歩留まり前提ベース）5,500〜5,700 €/t（バリ倉庫渡し）。ここを起点に2026-2027のシナリオを組み立てられます。なお、イタリア原産Tuonoは、原産、サイズ、契約条件、トレーサビリティ要件によりプレミアム／ディスカウントが付き得ます。
出典: Listino CCIAA Bari 27.01.2026
裏付けのない数字を「当てにいく」ことなく、実務的には次の3シナリオで整理できます。
- ベースシナリオ（継続）：Borse Merciの指標周辺で上下し、差は歩留まりと品質で決まる。規格適合ロットと仕様が明確な契約が評価され、規格外や供給が遅いロットは不利になりやすい。
- 強気シナリオ（供給・品質の逼迫）：開花／結実期の悪天候、水ストレス、欠点や不適合の増加。こうなると「クリーン」で即納のロットのプレミアムが上がり、加工制約やロスの影響で、殻剥き・皮むき・加工品のスプレッドが広がりやすい。
- 弱気シナリオ（世界供給の圧力）：国際供給が潤沢で輸入が競争力を持つ。ここでは原産・品質プレミアムが縮みやすく、特にスポットでは圧力が強まり、より
これらのシナリオを増幅／緩和するグローバル要因は、大産地の見通しに左右されます。カリフォルニア2025年の30億lbという推定は、市場が供給見通しと価格圧力の期待を組み立てる際に使うシグナルの一例です。
出典: almonds.org, stima raccolto California 2025
バイヤーと加工業者にとって重要な「早期警戒」は、規格適合と歩留まりに効くものです。開花期の気象異常、灌漑用水、破砕や欠点の増加、汚染物質アラートと、それに伴うEU基準適合ロットの値上がり。規則（EU）2023/915は、この変数を交渉で非常に現実的なものにする法的参照点です。
出典: Regolamento (UE) 2023/915
セグメント間スプレッドはサイクルで変わります。規格適合の原料が不足すると、皮むきやペースト／粉は、設備能力、エネルギー、ロスが重なる分、原料以上に上がることがあります。逆に余剰があれば品質プレミアムは縮み、スポットはより攻めた価格になりがちです。
調達向け 2026-2027 監視チェックリスト:
- Borse Merci（バリおよび他市場）のリストと週次トレンド
- 国際収穫見通し（米国および主要産地）＝先行シグナル
- 在庫とキャリーオーバー（特に即納在庫）
- 菓子・原料産業の需要トレンド（製品ミックスと仕様）
- 品質・安全要件：水分、欠点、アフラトキシン、EU適合