17 febbraio 2026 | a cura della redazione de Le Due Querce
Il 2 febbraio 2026 ISMEA ha pubblicato un’analisi strutturata sull’intera filiera della frutta in guscio italiana. Per le nocciole, i numeri sono precisi e meritano una lettura attenta: non per ripercorrere la crisi produttiva (già documentata altrove), ma per capire cosa implicano concretamente per chi acquista, trasforma o rivende nocciole in questo momento.
I numeri del report: tre dati da tenere a mente
Il report ISMEA fotografa tre dinamiche che, lette insieme, cambiano il modo in cui va interpretata un’offerta o valutato un fornitore.
Il primo dato è la forbice tra produzione e consumo. L’Italia produce circa 121 milioni di kg di nocciole (dato 2024) e ne consuma 220 milioni: il tasso di autoapprovvigionamento si ferma al 55%. Il 45% della nocciola consumata in Italia è importata, prevalentemente dalla Turchia. Questo non è un dato congiunturale legato alla crisi 2025: è la struttura del mercato. Chi compra nocciole italiane sta acquistando un prodotto che copre poco più della metà del fabbisogno nazionale, il che spiega parte della pressione sui prezzi anche in annate normali.
Il secondo dato riguarda il retail. Nel 2025, per la prima volta, gli acquisti di frutta in guscio confezionata hanno superato 1,1 miliardi di euro con un aumento del 13% sulla spesa e del 6% sui volumi. Per le nocciole sgusciate nello specifico, i volumi acquistati sono scesi del 3,8% mentre la spesa è salita del 9,6%. Il consumatore ha comprato meno, ma ha continuato a spendere di più: un comportamento che segnala fidelizzazione al prodotto più che sensibilità al prezzo nel segmento premium.
Il terzo dato è la quota industriale. Oltre il 90% della produzione italiana di nocciole è destinata all’industria di trasformazione. Il mercato retail e il canale B2B diretto (come quello in cui opera Le Due Querce) si contendono una fetta minoritaria della disponibilità totale: un elemento che incide sulla negoziazione, sulla disponibilità di lotti certificati e sulla coerenza tra stagioni.
Cosa cambia nel disciplinare della Nocciola Romana DOP
In questo quadro, la Nocciola Romana DOP ha recepito di recente modifiche al proprio disciplinare che meritano attenzione, perché non sono solo aggiustamenti formali: rispondono a una logica di resilienza della filiera.
La soglia minima delle cultivar caratterizzanti (Tonda Gentile Romana e Nocchione) è scesa dal 90% all’80% del totale degli impianti. Il restante 20% può ora includere varietà autoctone storicamente presenti nell’areale Cimino-Sabatino come la Barrettona, la Casamale e la Rosa, tutte varietà a rischio di abbandono ma con caratteristiche di adattamento al territorio che le nuove cultivar commerciali spesso non hanno.
La logica non è abbassare la qualità ma allargare la base genetica per ridurre la vulnerabilità degli impianti alle variazioni stagionali. Per chi acquista Nocciola Romana DOP, questo significa che la certificazione tutela ancora un profilo organolettico preciso (croccantezza, compattezza senza vuoti interni, sapore fine e persistente), ma la filiera produttiva è ora più attrezzata per reggere stagioni difficili senza perdere identità.
Cosa leggere in un’offerta oggi
I dati ISMEA e le modifiche al disciplinare suggeriscono alcune domande concrete da fare a un fornitore di nocciole italiane in questo momento.
La prima riguarda l’origine effettiva del prodotto. Con un autoapprovvigionamento al 55%, non è raro che lotti dichiarati “italiani” siano in realtà blend o che l’origine sia genericamente europea. Chiedere la documentazione di tracciabilità e, nel caso della DOP, il numero di lotto certificato è il modo più diretto per verificarlo.
La seconda riguarda l’annata. Il report ISMEA mostra una variabilità produttiva molto alta tra il 2023 e il 2025. Un fornitore serio è in grado di indicare l’annata di raccolta e di spiegare come il prodotto è stato conservato dall’estate a oggi.
La terza riguarda la quota industriale. Se oltre il 90% della produzione va all’industria, i lotti che rimangono disponibili per il canale diretto sono selezionati, ma anche più difficili da valutare senza un controllo sensoriale diretto. La disponibilità a fornire campioni prima dell’ordine è un segnale di trasparenza che vale più di qualsiasi certificazione generica.
Per capire come i prezzi si formano concretamente e come strutturare una richiesta di preventivo confrontabile, leggi Mercato e prezzi delle nocciole: da cosa dipendono davvero.
Per capire il contesto produttivo e climatico che ha preceduto questi dati, vedi Per la nocciola prezzi alti e raccolto incostante: “Il clima incide al 70%”.
Per orientarsi tra Nocciola Romana, Piemonte IGP e Giffoni IGP nel momento in cui si specifica un ordine, consulta Nocciole: disambiguazione dei nomi per ordini e capitolati.