17 de febrero 2026 | por el equipo editorial de Le Due Querce
La producción mundial de avellanas no es una cifra abstracta para citar en una presentación. Es la clave para entender por qué los precios se mueven de ciertas maneras, por qué algunos lotes son más fáciles de encontrar que otros, y por qué una crisis en una región específica del mundo puede repercutir en los presupuestos que llegan a Viterbo o Piamonte.
Cuando se compra o se vende avellanas, siempre se interactúa con una geografía productiva muy concentrada.
Los números: quién produce y cuánto
Según los datos FAO más recientes (2023), la producción mundial de avellanas en cáscara alcanzó aproximadamente 1,125 millones de toneladas. Este valor ha crecido significativamente en las últimas décadas: en 1970 la producción global era poco más de 384.000 toneladas. La superficie cultivada con avellano ha pasado de 323.000 hectáreas en 1970 a más de 1,078 millones de hectáreas en 2023.
La distribución geográfica de la producción es extremadamente concentrada. Cinco países solos producen más del 85% de las avellanas mundiales:
Turquía: 650.000 toneladas (57-63% de la producción mundial). La producción turca está concentrada a lo largo de la costa del Mar Negro, en las provincias de Ordu (31% de la producción nacional), Giresun (16%), Samsun (14%), Sakarya (13%), Düzce (11%) y Trabzon (6%). Las cultivares dominantes son Tombul, Palaz, Foşa y Çakıldak.
Italia: 102.740 toneladas (9-10% de la producción mundial). La producción italiana se distribuye entre Campania (aproximadamente 40% de la producción nacional), Piamonte, Lazio y Sicilia. Las cultivares principales incluyen Tonda Gentile de las Langhe (Piamonte), Tonda di Giffoni (Campania), Tonda Gentile Romana y Nocchione (Lazio).
Estados Unidos: 85.460 toneladas (7-8% de la producción mundial). El 99% de la producción americana está concentrada en Oregón, en el Valle de Willamette. Las variedades más cultivadas son Barcelona, Ennis, Jefferson, Yamhill, Lewis, McDonald y Wepster. Estados Unidos tiene el rendimiento por hectárea más alto del mundo entre los grandes productores (aproximadamente 2.500 kg/ha).
Azerbaiyán: 75.409 toneladas (6-7% de la producción mundial). La producción azerbaiyana ha mostrado un crecimiento constante en la última década y se caracteriza por una notable estabilidad interanual, con menos alternancia productiva que otros países.
Chile: 65.647 toneladas (5-6% de la producción mundial). Chile es el principal productor del hemisferio sur, con producción concentrada en las regiones de Maule, Bío-Bío, Araucanía, Los Rios y Los Lagos. Las cultivares más cultivadas son Chilean Barcelona y Tonda di Giffoni. Chile ha visto el crecimiento más rápido entre los grandes productores: del 0,03% de la producción mundial en 2003 al 5,23% en 2022.
Otros productores significativos son Georgia (36.900 toneladas), España (producción variable entre 15.000 y 25.000 toneladas), Francia, Irán y algunos países de la antigua Unión Soviética, pero ninguno de estos tiene peso relevante en el mercado internacional.
Por qué la concentración geográfica es relevante
La fuerte concentración productiva en pocos países tiene consecuencias concretas en el mercado global. La más evidente es que cualquier evento climático o fitosanitario que afecte a Turquía repercute inmediatamente en los precios mundiales. Turquía no es solo el primer productor: es también el primer exportador, cubriendo más del 80% del comercio internacional de avellanas.
Italia, a pesar de ser el segundo productor mundial, es también uno de los principales importadores. El consumo interno italiano, impulsado por la industria dulcera y de transformación, supera ampliamente la producción nacional. Según fuentes FAO, Italia consume aproximadamente 0,52 kg de avellanas peladas per cápita al año, una cifra superada solo por Suiza (1,7 kg per cápita) y Austria (1,3 kg per cápita).
Estados Unidos, al contrario, consume internamente la mayor parte de su producción y se ha convertido en exportador neto solo en los últimos años. Su rendimiento por hectárea muy alto (casi el doble del turco) los hace competitivos en el mercado premium, especialmente para el producto en cáscara destinado al consumo directo.
Chile, finalmente, tiene la ventaja de la producción contraestacional respecto al hemisferio norte. Cosecha entre marzo y abril, cuando los almacenes europeos y norteamericanos están agotando las existencias de la temporada anterior. Esto le permite acceder a una ventana de mercado con precios estructuralmente más altos.
Qué determina las oscilaciones de precio
Los precios de las avellanas no se forman solo basándose en la relación demanda-oferta global. Tres factores estructurales pesan de manera determinante.
El primero es la alternancia productiva. El avellano tiene una tendencia natural a la alternancia de carga: un año de producción abundante es a menudo seguido por un año de producción escasa. Este fenómeno es particularmente marcado en Italia y menos evidente en Azerbaiyán, donde las condiciones climáticas más estables atenúan el problema. La consecuencia es que el mercado se mueve en ciclos bienales, con precios que oscilan significativamente de una temporada a otra.
El segundo factor es la variabilidad climática. Heladas tardías, olas de calor durante la floración, sequía estival o exceso de lluvia durante la cosecha pueden reducir drásticamente los rendimientos. En Turquía, donde la producción está concentrada en una franja costera relativamente estrecha, un evento climático adverso puede influenciar simultáneamente más de la mitad de la producción mundial. Esto es exactamente lo que pasó en 2025, cuando heladas y sequía redujeron la producción turca de 600-800.000 toneladas a 400-500.000 toneladas.
El tercer factor es la estructura del mercado de exportación. Turquía exporta principalmente producto pelado (kernel) destinado a la industria. Italia exporta producto de alta calidad, a menudo con denominaciones protegidas (Piamonte IGP, Giffoni IGP, Romana DOP), a precios premium. Estados Unidos exporta tanto en cáscara como pelado, pero con cuotas menores que Turquía. Chile compite en el segmento medio-alto con producto contraestacional. Cada segmento responde a lógicas de precio diferentes y a compradores diferentes.
Cómo leer el mercado como productor o comprador
Para un productor italiano, entender la geografía productiva mundial significa entender el contexto en que se sitúa su cosecha. Si Turquía tiene un año de producción escasa, la demanda se desplaza hacia otros proveedores y los precios en Italia tienden a subir incluso para productos no DOP. Si Turquía tiene un año excepcional, la presión a la baja sobre los precios es fuerte, y solo los productos con certificación o con características organolépticas distintivas logran mantener márgenes aceptables.
Para un comprador, conocer los volúmenes y tiempos de cosecha en diferentes países permite planificar los aprovisionamientos de manera más racional. Saber que Chile cosecha en marzo significa saber que entre abril y junio el mercado tendrá disponibilidad de producto fresco contraestacional. Saber que Azerbaiyán tiene producción estable significa saber que representa una fuente confiable para volúmenes medianos-grandes, aunque con menos variedades que la oferta italiana.
En resumen, la geografía de la producción mundial de avellanas no es un detalle académico. Es una herramienta concreta para interpretar las cotizaciones, evaluar riesgos de aprovisionamiento y posicionar su producto o estrategia de compra de manera más consciente.
Para entender cómo los datos de producción se traducen en dinámicas de precio concretas en el mercado italiano, lee Mercado y precios de las avellanas: de qué dependen realmente (y cómo pedir presupuestos comparables).
Para comprender el contexto climático que caracterizó la producción italiana reciente, consulta Para las avellanas precios altos y cosecha inconsistente: “El clima incide en el 70%”.
Para orientarse entre las diferentes denominaciones italianas en un contexto global, vea Avellanas: disambiguación de nombres para pedidos y especificaciones (Piamonte, Giffoni, Romana).