17 de febrero 2026 | por el equipo editorial de Le Due Querce
La temporada 2025 marcó una de las crisis productivas más graves en la historia reciente del sector avellanero mundial. Turquía, que normalmente suministra el 60-70% de las avellanas globales, vio su producción colapsar a unas 450-500.000 toneladas, frente a las 600-700.000 toneladas de un año normal. Una caída del 36-38% que duplicó los precios internacionales y obligó a los grandes compradores globales, encabezados por Ferrero, a buscar alternativas urgentes.
Para los productores italianos, esta crisis representa una ventana de oportunidad estratégica que no se veía en años.
Qué pasó en Turquía
La crisis comenzó en primavera. Entre abril y mayo 2025, heladas tardías golpearon 26 provincias de la franja del Mar Negro, dañando flores y comprometiendo el cuajado. Las provincias de Ordu (que sola produce el 31% de las avellanas turcas), Giresun, Sakarya y Samsun registraron pérdidas de cosecha entre el 40% y el 90% en algunas áreas.
En junio y julio, cuando las plantas deberían haber estado en fase de llenado del grano, una sequía prolongada y olas de calor causaron el fenómeno del “tip burn” (necrosis apical), reduciendo aún más los rendimientos. Los datos oficiales del TurkStat (Instituto de Estadística Turco) confirmaron en enero 2026 una caída del 38,5% en la producción total de avellanas respecto al año anterior.
No es solo cuestión de cantidad. Parte de la cosecha 2025 turca fue reportada como de calidad inferior al promedio: calibres más pequeños, porcentaje más alto de cáscaras vacías, mayor incidencia de defectos. Esto impulsó a algunos operadores a intentar mezclar avellanas nuevas con existencias antiguas, una práctica prohibida que testifica la tensión del mercado.
El impacto en los precios internacionales
Las consecuencias en los precios fueron inmediatas y dramáticas. El precio promedio de las avellanas turcas peladas 11/13 mm (el calibre más solicitado por la industria) pasó de unos $9.000 por tonelada a principios de 2025 a $18.000 por tonelada en octubre 2025. Una duplicación en menos de un año.
A nivel de farm-gate (precio pagado a agricultores), las avellanas en cáscara pasaron de unos $3 por kg en 2023 a $5 en 2024, alcanzando picos de $9-10 por kg en otoño 2025. La Junta de Granos Turca (TMO), el organismo estatal que regula el mercado interno, fijó el precio de compra para la temporada 2025-2026 en 190-200 liras turcas por kg (unos $4,70-4,90), pero el mercado abierto rápidamente superó estos umbrales.
Ferrero, el mayor comprador mundial de avellanas (consume unas 100.000 toneladas al año), ofreció a los productores turcos 300-310 liras turcas por kg según la calidad. Sin embargo, según fuentes del sector reportadas por Financial Times y Fresh Plaza, Ferrero redujo drásticamente los volúmenes comprados a Turquía, prefiriendo recurrir a sus existencias estratégicas y diversificar hacia otros proveedores.
La respuesta del mercado: Chile, EE.UU. e Italia
Frente a la escasez turca, los productores de otros países respondieron con aumentos productivos significativos, aunque insuficientes para llenar el vacío.
Chile registró el salto más espectacular: de 58.000 toneladas en 2024 a unas 120.000 toneladas en 2025, un incremento del 106%. Esto es el resultado de inversiones plurianuales apoyadas por el propio Ferrero, que financió nuevas plantaciones en Chile para reducir la dependencia de Turquía. Chile además tiene la ventaja de una cosecha contraestacional (marzo-abril), permitiéndole suministrar al mercado cuando las existencias del hemisferio norte se están agotando.
Estados Unidos aumentó la producción en un 19%, alcanzando unas 106.000 toneladas. La producción americana, concentrada casi enteramente en Oregón, se beneficia de rendimientos por hectárea entre los más altos del mundo (unos 2.500 kg/ha) y una calidad constante, características que la hacen particularmente atractiva para el segmento premium.
Georgia y Azerbaiyán mantuvieron producciones estables alrededor de 60-75.000 toneladas cada uno, ofreciendo un amortiguador parcial para los transformadores europeos que buscaban alternativas a Turquía.
Italia, en cambio, vio su producción caer un 25% a unas 65.000 toneladas. La caída fue causada por condiciones climáticas adversas y, sobre todo, por una fuerte presión del gorgojo de la avellana (Curculio nucum), el parásito que daña los frutos antes de la cosecha. Esto significa que Italia, a pesar de beneficiarse de los precios más altos, no pudo aprovechar completamente la ventana de oportunidad creada por la crisis turca.
Qué significa para los productores italianos
Para un productor italiano de avellanas, la temporada 2025-2026 representa un escenario complejo pero rico en oportunidades.
Por un lado, la crisis turca ha impulsado los precios también en Italia. Las cotizaciones de las avellanas italianas de calidad (Tonda Gentile de las Langhe, Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana) han seguido la tendencia de los precios internacionales, aunque con una prima debido a la certificación DOP/IGP y la calidad organoléptica superior.
Por otro lado, la caída productiva italiana del 25% redujo los volúmenes disponibles para exportación. Quienes tienen avellanas para vender ahora tienen una ventaja competitiva muy fuerte: los grandes compradores europeos (Ferrero, Lindt, otros transformadores) están buscando activamente alternativas a Turquía y están dispuestos a pagar precios premium por lotes certificados, trazables y de calidad constante.
La clave para explotar esta ventana es la capacidad de garantizar:
- Trazabilidad completa del lote (año de cosecha, origen, conservación)
- Calidad sensorial verificable (ausencia de defectos, calibre uniforme, rendimiento al pelado consistente)
- Disponibilidad a proporcionar muestras para pruebas de tostado y transformación
- Certificaciones (si están disponibles: DOP, IGP, orgánico)
Los productores italianos sin certificación DOP/IGP aún pueden competir en el mercado internacional enfocándose en la calidad intrínseca del producto y la trazabilidad. En un momento en que Turquía, a pesar de ser el proveedor dominante, tiene problemas de calidad además de cantidad, una avellana italiana bien conservada y documentada tiene un valor percibido muy alto.
Perspectivas para la temporada 2026-2027
Las previsiones para la próxima temporada son inciertas. Por un lado, el invierno 2025-2026 en Turquía fue relativamente suave y las primeras estimaciones hablan de una posible recuperación parcial de la producción. Por otro, los daños a yemas y ramas causados por la helada de abril 2025 podrían tener efectos residuales incluso en la floración 2026.
En Italia, la presión del gorgojo de la avellana sigue alta y requiere estrategias de defensa integrada más efectivas. El cambio climático continúa haciendo impredecible la producción, con heladas tardías cada vez más frecuentes y períodos de sequía estival impactando tanto en cantidad como en calidad.
Para quienes producen avellanas, este es el momento de consolidar relaciones con los compradores, demostrar fiabilidad en el suministro y construir una reputación basada en calidad verificable. La crisis turca ha abierto los ojos del mercado: la dependencia de un único gran proveedor es un riesgo demasiado alto. Quienes logren posicionarse como alternativa creíble hoy tendrán ventajas competitivas incluso cuando la producción turca vuelva a niveles normales.
Para entender el contexto global en que se inserta esta crisis, lea Producción mundial de avellanas: geografía, volúmenes y qué mueve realmente los precios.
Para entender cómo evaluar un lote de avellanas y garantizar calidad a los compradores, consulte Cómo evaluar un lote de avellanas en cáscara: controles sensoriales, defectos y preguntas correctas.
Para orientarse entre las denominaciones italianas y posicionar correctamente el producto, vea Avellanas: disambiguación de nombres para pedidos y especificaciones (Piamonte, Giffoni, Romana).